笼蒸全鸭

笼蒸全鸭的做法

1将鸭子洗净，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去鸭舌及食管，剁去鸭嘴，在?袋附近剁断脖颈，皮不可剁断；

2放入沸水锅内煮半小时（三成熟），捞至清水内洗净，摘净毛根，抽去脊骨，割掉肛门、鸭臊；

3把鸭头、脖塞入胸脯内，葱、姜片塞入腹内；

4将火腿切成长5厘米、宽2厘米、厚0.1厚厘米的片；

5玉兰片用刀稍拍，撕成长5厘米、粗1厘米的段；

6口蘑、冬菇均去根洗净，每个切为两半；

7取鸭池1个，把抽出的鸭脊骨剁为两段，放在锅底，鸭腹面朝上放在鸭骨上，口蘑摆在鸭腹中间成一行，玉兰片、冬菇、火腿分别横摆在口蘑的两边，倒入肉清汤1000克、酱油、精盐、黄酒，用盖将鸭池盖严；

8放入笼屉内用旺火蒸约3小时即熟，撇去浮油即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜清香、味鲜，肉烂不腻，别有风味。