沙锅酥肉

沙锅酥肉的做法

1棒骨洗净，用刀背砸一下，放在沙锅内，加入清水（以漫过骨头为度）、葱白、姜、料包一个（花椒、大料、桂皮各适量）；

2待水开后，撇去浮沫，再用微火慢慢熬制；

3待骨油熬出，汤呈乳白色时，把骨头捞出另用；

4再把精盐、味精、胡椒粉、醋放入汤内调好味备用；

5白菜洗净，切成方块；

6青蒜洗净切成段备用；

7瘦肉切成薄片，放入盆内，把75克清水分三次打入肉内；

8然后加入鸡蛋、精盐、水淀粉搅拌均匀备用；

9炒锅放在火上，放油烧热，放入拌好的肉片，滑散，捞出，沥油；

10再放进沙锅内，同时放入开水（与肉平）、葱姜丝、精盐、味精，待开时稍焖一会儿；

11肉入味，汤汁收干，盛入碗中备用；

12白菜放进沙锅内，放入肉片，浇入骨头汤750克，开锅后放入青蒜即可食用。

食用中餐、晚餐

口感汤味鲜美，肉片软烂。

沙锅酥肉制作提示

本品有油炸过程，需备色拉油约500克。