猪网油鸡卷

猪网油鸡卷的做法

1鸡脯肉和肥膘肉一起剁成细末；

2冬菇、冬笋切成绿豆大小的丁；

3葱、姜洗净切细末；

4鸡蛋的清和黄分别磕在两个碗内，清加淀粉制成蛋白糊，黄留着另用；

5剁成的鸡末放在碗中，加精盐、料酒、味精、胡椒粉、姜、葱、鸡蛋黄、冬菇、豌豆和湿淀粉搅拌成馅；

6网油洗净，搌去水分，平铺在案板上，抹上薄薄的一层蛋白糊；

7馅平铺在网油上卷成直径2厘米的肉卷（卷两层网油，多则不酥）；

8鸡卷外层蘸上稀蛋清糊，滚上玉米粉；

9锅中放油，烧至四成热，将鸡卷吞炸至表皮黄脆时捞出；

10片成大抹刀片，码放盘中即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感网油香脆，鸡肉鲜嫩。

猪网油鸡卷制作提示

本品有油炸过程，备花生油约1000克。