炸糯米鸡
炸糯米鸡的做法
1将鸡从下腿骨下部剁下，翅尖剁去，颈骨剁断，脱去鸡颈皮；
2在颈根部剁断，取出颈骨，剔去鸡骨架，使皮、肉保持原形，洗净控水；
3将糯米洗净蒸熟成米饭；
4火腿蒸熟切成小丁；
5豌豆粒下入开水锅内氽熟去皮；
6口蘑用温水泡软洗净切小丁；
7海米（虾米）洗净用温水泡透；
8薏米仁洗净蒸熟；
9莲子洗净；
10冬笋煮熟切小丁；
11芡实洗净蒸熟；
12姜拍松切块，葱切段；
13鸡蛋磕入碗内，留蛋清，加淀粉拌匀成蛋糊；
14生菜叶洗净；
15将味精、精盐、料酒、胡椒粉、糯米饭、豌豆粒、火腿、莲子、薏米仁、芡实、海米、口蘑、冬笋拌匀，装入鸡腹内，用竹扦别上；
16鸡腹部朝下放入大碗内，撒上葱段、姜块大火蒸至熟透；
17取出控去汁，擦干水分，在鸡皮上抹匀酱油、蛋清糊；
18炒锅注油烧至七成热，将鸡下入油锅内炸至金黄色；
食用中餐、晚餐
