八公山豆腐

八公山豆腐的做法

1将豆腐（八公山豆腐）切成2 厘米见方的块，下冷水锅中烧开捞起，放入筛里沥去水分；

2冬笋去壳、老根，洗净切成薄片；

3水发木耳择洗干净，大的撕成小片；

4小葱去根须，洗净，切成段；

5湿淀粉加入少量水调成糊浆；

6将炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧至五成热，把豆腐在淀粉浆中滚一下，随即下锅，炸至金黄色时，倒入漏匀沥去油；

7锅仍放在旺火上，倒入熟猪油15 克烧五成热，再放虾籽、木耳、笋片、葱段煸炒两下，加入豆腐、酱油、精盐和水50毫升，然后放入剩余的淀粉浆勾芡迅速翻炒几下即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜如金镶玉，外香脆，内细嫩，虾籽吐鲜，木耳佐色，笋脆和口。

八公山豆腐制作提示

1必须选用八公山豆腐烹制此菜，因其豆腐洁白细嫩，清爽滑利，无豆腥

味，才能保证菜品风味特点；

2因有过油炸制过程，需准备花生油500克。