三丝鱼卷
三丝鱼卷的做法
1草鱼宰杀治净，片取带皮净鱼肉洗净，皮朝下置于墩板上，用斜刀批成蝴蝶状的夹刀片（第一刀批倒贴近鱼皮，第二刀把鱼片批断），共批12 片；
2批好的鱼片鱼皮朝下，平摊于板上，洒上少许黄酒、精盐、味精和姜汁水略渍，再拍上干淀粉；
3熟火腿切成比鱼片宽度略长的丝；
4冬笋削去外皮，洗净，沸水焯熟，切成比鱼片宽度略长的丝；
5香菇去蒂，洗净，切成比鱼片宽度略长的丝；
7将切好的三丝（火腿丝、冬笋丝、香菇丝）料整齐地排放在鱼片上，卷成圆柱形，即成鱼卷生坯；
8将鱼卷生坯卷口朝下放于抹过油的腰盘中，盘内加少许黄酒，放上葱结、姜片，上蒸笼用旺火蒸熟；
9蒸熟取出去掉葱姜，将鱼卷排装在另一盘中，原汁汤留用；
10炒锅置旺火上烧热，滑锅，放入葱段、姜片煸出香味，加入清汤50毫升和蒸鱼卷的原汁汤，捞去葱姜，加入精盐、黄酒、味精，用湿淀粉调稀勾流汁芡，淋入猪油推匀，浇在鱼卷上；
11葱姜丝放于鱼卷的两端即成。
食用中餐、晚餐
口感成菜鱼、肉、笋、菇味多醇香，具有卷形美观，鱼肉滑嫩，芡汁明亮，清鲜味美的特色。
三丝鱼卷制作提示
1鱼肉必须带皮，批片时要厚薄均匀，以保持美观和成熟一致；
2鱼卷要卷得松紧得当，大小一致；
3葱姜丝也可与“三丝”一起分卷入鱼片中使用；
4蒸时掌握好火候和时间，不要蒸过火，以免肉质变老；
5“三丝”配料，可根据实际情况作适当变动，如用鸡丝取代笋丝等。
