锦绣鱼丝
锦绣鱼丝的做法
1黑鱼宰杀剖洗净，去头、脊骨、肚裆及皮，取净鱼肉，切成8～9 厘米长的丝，放在碗中；
3红、绿柿椒去蒂、籽，洗净，切成丝；
4香菇去蒂，洗净，切成丝；
5蛋糕均切成丝；
6葱白、姜切细丝；
7取小碗1 只，放入葱丝、姜丝、精盐、黄酒、味精、湿淀粉和清汤调成芡汁；
8炒锅置旺火上烧热，滑锅后下猪油，至三、四成热时，投入鱼丝划散，将柿椒、香菇、蛋糕等丝料也放入滑一下，倒入漏勺沥油；
9原锅留油少许，下入调好的芡汁推至稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻炒匀，即可出锅装盘。
食用中餐、晚餐
口感天然五彩的色泽，滑嫩鲜美的口味，引人食欲。
锦绣鱼丝制作提示
1黑鱼肉质富有弹性，批片切丝比较困难，可以先放入冰箱冷冻结块，然后再批切，批的厚度和切的宽度要一致，才能使鱼丝粗细均匀；
2鱼丝上浆要上劲，入锅油温要掌握好，油温高会结团，色变老，油温太低会脱浆；
3勾芡要厚薄得当，轻芡、轻油使成品滑润清爽；
4因有滑油过程，需准备熟猪油750克；
5需用红绿柿子椒各一个。
