掸炝胗肝

掸炝胗肝的做法

1鸡胗（鸡肫）揭去里，外皮，片成薄片；

2鸡胗片放冷水中浸泡一下后，在90℃的热水中烫透；

3鸡胗烫透后捞出放在温开水中淘净，取出沥净水分；

4水发木耳去蒂，洗净；

5荸荠去皮，洗净，切片；

6毛豆剥荚，取豆，备用；

7木耳、毛豆粒、荸荠片放开水锅内烫透后，用温开水洗净，取出沥干水分；

8将鸡胗、木耳、毛豆粒、荸荠片放碗中；

9葱花、花椒、精盐、酱油、黄酒、味精、香油放一起兑成汁；

10兑好的味汁浇在主、配料上面，再翻拌均匀即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽鲜艳，脆嫩爽口。

掸炝胗肝制作提示

1此菜注重刀工，鸡肫愈薄愈好，若上高档宴会，其片大小厚薄应整齐划一；

2“掸”，北京厨师曰“焯”，广东曰“飞水”一氽即出，不可久煮。