秋水芙蓉

秋水芙蓉的做法

1泥鳅宰杀洗净，与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出，拣出葱、姜；

2氽过水的泥鳅用清水漂洗两次后，沥干水，盛入小钵；

3泥鳅内加入黄酒、上汤、精盐，上笼屉用旺火蒸熟取出，滗下泥鳅汤待用（泥鳅另用）；

4鸭蛋取清（蛋黄另用）盛于汤碗，打散后，加入一半晾冷的泥鳅汤，调以精盐、味精，上笼屉用中火蒸3 分钟取出成“秋水芙蓉”；

5火腿肉切成1.7厘米长、1.3 厘米宽的片；

6香菇去蒂，洗净，切爿；

7芥菜心洗净，切片；

8芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅氽熟捞起，沥干水；

9沥干水分的芥菜心、火腿、香菇铺在芙蓉面上；

10将另一半泥鳅汤下锅煮沸，加入精盐、味精调匀，浇在芙蓉上即成。

食用中餐、晚餐

口感只尝泥鳅味，不见泥鳅身，绿、红、黑点缀白色芙蓉蛋上，好看又好吃。

秋水芙蓉制作提示

1泥鳅用汤不用肉，旺火气足，蒸的时间宜长；

2“秋水芙蓉”用水中蒸制，避免出蜂窝，时间宜短，3分钟即可；

3蒸芙蓉时应注意火候，火要旺，时间要短，不要蒸过头出汽泡。