三鲜海参
三鲜海参的做法
1葛根洗净经水磨澄取即为葛粉；
2水发木耳、紫菜洗净，剁成末；
3木耳、紫菜内加入葛粉、精盐、味精、清水200毫升，调成糊；
4油菜心整棵洗净，从菜梗中间一剖为二；
5水发香菇、冬笋切成片；
6炒锅置火上，加入花生油，烧至五成热，将葛粉调料均匀下入锅内，用手勺反复搅抖；
7炒至半熟后出锅，装入平盘，晾凉；
8略凉后，用手搓成条后上笼蒸熟，即成“海参”坯料，再将坯料中间剖开待用；
9炒锅放在火上，加入花生油，烧至六成热时，将“海参”逐条下锅炸3 分钟后捞出，沥尽油待用；
10炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，下入油菜心、香菇片、冬笋片稍煸炒，加入素汤250毫升、酱油、精盐、姜汁、白糖、料酒、“海参”烧至入味；
食用中餐、晚餐
口感此菜形色逼真，似海参外刺，并具有海鲜味。
三鲜海参制作提示
1制作”海参坯料”时，应参照真海参的大小制作，不可过大过小，影响成菜造型；
2炸制“海参”时，时间不宜过长，以免炸干，影响成菜口感；
3因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；
4葛粉为野生植物葛根经加工而成，熟后呈浅褐色，酷似海参色；
5若有原料素鱼丸，应在下入油菜心、香菇片时将素鱼丸一起放入。
