苔条黄鱼

苔条黄鱼的做法

1黄鱼宰杀治净片取其肉洗净，切成约5 厘米长、1 厘米宽的条；

2鱼条放入碗里，加入黄酒、精盐、葱花、胡椒粉，渍味去腥；

3面粉放在碗里，加入苔条（紫菜）末和清水200毫升左右，和匀成糊；

4炒锅置旺火，放入花生油，烧至五成热，改用微火；

5苔条糊中，拌入发酵粉，将鱼条逐条挂上糊，放入油锅中，一边炸，一边把皮已结硬的鱼条捞出；

6最后，将鱼条一起放入油锅，复炸到呈现深绿色时，捞出；

7把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将全部鱼条倒入，再次复炸到苔条酥脆时，倒入漏勺沥去油；

8随即将炒锅在旺火上烧热，把炸好的鱼条回锅，撒上葱花、五香粉，淋入香油，颠翻几下，出锅装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感形如蚕茧，丰实饱满，外层酥脆，内里松软。

苔条黄鱼制作提示

1调糊时，轻轻和匀即止，若多搅上劲，炸后外皮?而不酥；

2鱼条边炸边捞出，要求老嫩相同，色泽一致；

3因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。