爆炒腰花

爆炒腰花的做法

1猪腰撕去皮膜，平刀片为两半，去净腰臊；

2猪腰洗净后在剖面剞麦穗花刀，再改成4 厘米长、2 厘米宽的条；

3猪腰条用精盐、黄酒、湿淀粉抓匀浆透；

4水发玉兰片切成3 厘米长、2 厘米宽的薄片；

5葱切成2 厘米长马蹄片；

6水发木耳个大的撕碎；

7炒锅置旺火上烧热，用油滑过，加熟猪油烧九成热，将腰花投入爆熟倾入漏勺沥去油；

8原炒勺另加熟猪油烧七成热，投入葱、姜、蒜煸出香味，放入玉兰片、木耳，加黄酒、酱油勾芡，倒入腰花上汁，淋入熟猪油，翻匀装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感花形美观，脆嫩鲜美。

爆炒腰花制作提示

1猪腰先氽水，后上浆，油中一爆，迅速出勺，勺中兑汁，勾芡后再下腰花，翻匀即出锅，各道功序，突出一个“快”字，是保证爆好腰花的关键；

2因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。