烤网油签
烤网油签的做法
1将猪里脊去筋，切长4.5 厘米的丝；
2肉丝内加葱、姜丝、酱油、黄酒、味精、胡椒粉、蛋清、精盐、清汤、拌匀备用；
3将猪网油切成长35 厘米、宽15 厘米的块，共切四块；
4将拌好的肉丝均匀地分成四份，分别放在网油上，包成“网油签”；
5用湿淀粉与蛋清调成糊，粘住“网抽签”封口处；
6放入烤箱内用旺火烤20分钟，待油签呈金黄色时取出；
7烤好的“网油签”切成长3.3厘米的长方块，整齐地摆在盘内即成。
食用中餐、晚餐
口感外皮酥脆，里肉软嫩，食后余香饶口，回味无穷。
烤网油签制作提示
1网油要选用新鲜的，最好选用裹在猪胃外边的花油；
2要用蛋清糊将封口封严；
3烤时应先烤封口的一面，再翻过来烤制。
