玛瑙海参

玛瑙海参的做法

1从猪肺喉管灌进清水，冲洗净血污；

2洗净的猪肺放汤锅内煮烂，去皮筋，剁成直径2 厘米大的小圆球；

3将水发海参顺长片成磨刀片，用开水氽过捞出；

4锅内加猪油烧热，下入葱段、姜片、蒜片，炸出香味，加入料酒、鸡汤500毫升；

5再捞去葱，倒进海参，加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5 分钟；

6再淋鸡油，盛入汤盘内，撒火腿末即成。

食用中餐、晚餐

口感汁红质滑，味美醇厚。

玛瑙海参制作提示

水发海参：

1将干海参放开水盆内，涨发回软，放入冷水锅内，用小火烧开，盖严盖，放保温处，使水温保持在60～70℃左右，把海参发透；

2发透后捞到温水盆中，剖开腹部，清除肠肚及里皮，用净温水洗净；

3再放入冷水锅中，用小火烧开，倒入盆内加盖，保温涨发；

4如此反复涨发，直到海参柔软光滑，手捏有韧性，即为发好；

5注意泡海参的水不要被油脂污染。