红焖鳝鱼
红焖鳝鱼的做法
1将鳝鱼宰杀洗净后，切成5 厘米长的段；
2葱打成结，生姜拍松，蒜拍成末；
4五花肉在开水锅中氽透捞出，切成5 厘米长、3.5 厘米宽、6.5 毫米厚的片；
5水发玉兰片切成片；
6锅中加油少许，放入白糖用小火炒成糖色，加水50毫升化开，放入五花肉煸炒上色；
7再加水1000毫升，加酱油、八角、葱结、生姜、盐、料酒，用小火烧熟；
8锅中加猪油烧热时，将鳝鱼炸熟捞出；
9沥油后放在五花肉中焖酥烂，拣去葱、姜、八角，用湿淀粉勾芡，盛在大盘中；
10锅中加香油，蒜末炸出香味，浇在菜上面即成。
食用中餐、晚餐
口感肉质细嫩，味道鲜美。
红焖鳝鱼制作提示
1鳝鱼初加工一般有三法：一为活杀，即先将鳝鱼用力掼晕，然后用刀剖腹，去内脏，剔其脊骨；二为先用白酒一勺倒入装鳝鱼的容器中，迅速盖上，约数分钟待其醉后再剔骨取肉；三为烫熟剔骨，较为常见的是将鳝鱼倒入沸水锅中，加盖浸焐，待鳝鱼卷缩口张，将其置清水中，然后用刀划去鳝骨，取肉供用。出骨后的生鳝肉适宜爆、熘，如名菜“火烧马鞍桥”。熟鳝肉适合炒、炮、炸等。如名菜“清炒鳝糊”。一般应以烧、炖、爆、炒等法为佳；
2鳝鱼体内含有丰富的组胺酸，是其鲜味的主要成分，鳝鱼死后组胺酸迅速分解成有毒的组胺，故死鳝不可食用；
3因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
红焖鳝鱼健康提示
鳝鱼，俗名有黄鳝、善鱼、长鱼等。甘肃陇南有少量生产。据分析，鳝鱼肉中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、VB1、VB2、尼克酸，营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，刺少肉厚。中医认为，其味甘性湿，有补虚损，祛风湿，强筋骨，壮肾阳之功，民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。
