双色芙蓉蛋
双色芙蓉蛋的做法
1鸡蛋磕开，取200克鸡蛋清放在大碗内，加入精盐、湿淀粉、味精和清水100毫升，搅打均匀；
2取鸡蛋100克与蛋黄50克放在另一只碗中，加入精盐、湿淀粉、味精、清水125毫升，搅打均匀；
3蘑菇去蒂，洗净，切片；
4豌豆、黑木耳放在沸水锅中焯一下，沥去水；
5炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，将鸡蛋清液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅，待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成白色芙蓉片；
6炒锅复置中火上，下入熟猪油，烧至三成热，将蛋黄液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅，待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成黄色芙蓉片；
7炒锅内留底油，投入葱白煸香，烹入黄酒，加清汤75毫升烧沸，拣去葱白，加入精盐、味精、湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油和匀，随即放进白、黄两种芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，轻轻推匀即成。
食用中餐、晚餐
口感成菜五彩缤纷，赏心悦目，鲜香滑嫩，老幼咸宜。
双色芙蓉蛋制作提示
1调蛋液要掌握好水分和粉汁的比例，调蛋清液的水量少于蛋黄液
（100：12.克）；加湿淀粉的量蛋清液多于蛋黄液（30：2.克）。盐与味精
用量相同。蛋液要现用现调，不要久放；
2锅要洗净，油要白净，制出的“芙蓉”才能洁净。同时要严格控制火
候，以中火温油为宜；
3油温三四成热时，用手勺分次逐勺将芙蓉液下入油勺中，吊成芙蓉片，用漏勺捞出放入汤勺内用热汤漂去油，控净水分；
4为突出清鲜的风味，也可将双色蛋片制成后，用沸清水冲去表层油腻，
然后用清汤加调配料，沸后勾荧，放入芙蓉片炒匀即可，不必另起油锅炒制；
5因有过油煎蛋液的过程，需准备熟猪油500克。
