腊肉炖河蚌

腊肉炖河蚌的做法

1河蚌去壳，洗净，备用；

2姜葱洗净，葱切段， 姜切块；

3冬笋去皮，洗净，切片；

4香菇去蒂，洗净；

5将腊肉（咸腊肉）外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3 厘米长、1厘米宽的条块；

6蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下；

7水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块；

8砂锅里放入煮蚌肉原汤1000毫升，再放入腊肉、腊骨2根、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫；

9转小火上，下葱、姜、黄酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐， 炖烂后捞出腊骨和葱姜；

10撒上胡椒粉（白胡椒粉），原锅上桌，食前再揭盖。

食用中餐、晚餐

口感蚌肉鲜美，汤汁醇厚，有特殊芳香。

腊肉炖河蚌制作提示

蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。