珍珠鸡

珍珠鸡的做法

1鸡脯肉去筋切丝，加鸡蛋清25克、干淀粉适量、精盐少许、水50毫升，上浆拌匀；

2取碗1 只，放入白糖、精盐适量、味精、黄酒，加鸡汤100毫升和干淀粉适量，调成卤汁；

3熟火腿切成0.6厘米见方的小丁；

4香菇去蒂，洗净，也发成0.6厘米见方的小丁；

5冬笋剥去外壳，剁去老根，洗净，煮熟，切成同香菇同样大小的丁；

6鸡蛋清25克放在碗里，加干淀粉适量调成蛋清糊；

7猪网油洗净晾干，铺在案板上拍平，撒匀干淀粉适量，放上鸡丝后理成长条，卷成如小手指粗细的卷；

8鸡丝卷再切成1 厘米长的小段，用蛋清糊封口；

9炒锅置中央，放入熟猪油，烧至四成热，将鸡丝卷段下锅氽炸，见鸡段膨起发白，倒入漏勺沥油；

10原锅留底油，放在旺火上，下葱、姜末煸出香味，再依次下鸡段、火腿、笋和香菇，倒入卤汁翻匀出锅。

食用中餐、晚餐

口感菜色艳丽，油润鲜香。

珍珠鸡制作提示

1此菜属炸烹技法，鲜咸口味，珍珠球炸熟炸透，外呈柠檬色，不可上色太深。烹入芡汁，手勺轻推，翻勺裹汁，保证鸡球形整而美观；

2因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。