十香鸭子

十香鸭子的做法

1把鸭子（肥鸭）宰杀，煺毛，去内脏洗净，入汤罐中煮熟；

2鸭肉煮熟再用酱油、料酒上色；

3猪肉洗净，切成细丝；

4香菇去蒂，洗净，切细丝；

5冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝；

6葱、姜洗净，均切成细丝；

7冬菜、虾米分别洗净待用；

8炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，把鸭子入锅炸至金黄色，捞出；

9炸过的鸭子拆去骨，然后切成3.6 厘米长、2.4 厘米宽的条块，装在扣碗中码好；

10炒锅置旺火上，舀入熟猪油，将肉丝、香菇、冬笋、冬菜、虾米入锅，放入料酒、酱油、味精、白糖煸炒后，盛在扣碗面上；

11扣碗面上再放葱白、姜块，入笼蒸烂取出，滗掉卤汁留用，鸭肉扣盘中；

12原锅置中火上，倒入原汁，加适量清水，烧沸，用湿淀粉勾稀芡，浇在盘中即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽金红，造形美观，鸭肉酥烂，香味扑鼻。

十香鸭子制作提示

1炸鸭子时用七成热的油温，不要炸糊；

2因有过油炸制鸭肉的过程，需准备熟猪油500克；

3码鸭子时皮朝下；

4大火旺气，蒸约1小时。