爆鳝片

爆鳝片的做法

1鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3 厘米长的斜片；

2蒜头切米、葱切鞭炮葱；

3酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁；

4锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30 秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油；

5锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。

食用中餐、晚餐

爆鳝片制作提示

1火候菜，火要旺，动作要快；

2因有过油过程，需准备花生油750克。

爆鳝片健康提示

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。