萁菜虾卷

萁菜虾卷的做法

1将虾仁、肥肉洗净，分别剁成茸，各盛入碗内；

2取蛋清25克，加淀粉10 克，拌成蛋清糊；

3将蛋清糊和入虾茸内，同时加盐搅拌起劲；

4小葱去根须，洗净，取葱白切末；

5熟火腿切成末；

6香菇去蒂，洗净，切末；

7葱白末、火腿末、香菇末放进虾肉茸中，调成馅，分成30 份；

8萁菜叶（冬寒菜叶）洗净，用沸水烫片刻，捞起置清水中漂冷；

9在蛋清25克里加淀粉15克，调成蛋清浆；

10取一片萁菜叶摊开，涂上蛋清浆，放上虾肉馅一份，包成3.6 厘米长的小条，用蛋清糊封口，如此逐个包好；

11炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至五六成热时，放入箕菜卷，待馅炸熟后，倒进漏勺沥油；

12原锅放鲜汤100毫升，用湿淀粉勾稀芡，倒萁菜卷，翻勺，挂汁，装盘，淋香油。

食用中餐、晚餐

口感此菜色呈翠绿，质地滑嫩，菜香馅鲜。

萁菜虾卷制作提示

1馅打上劲，不要出水；

2炸时用中火；

3因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；

4萁菜即冬寒菜。