白油鸡枞

白油鸡枞的做法

1将鸡枞去帽，去泥，洗净，切成滚刀块；

2云腿（火腿）切成马耳片；

3灯笼椒洗净去柄去籽，切成马耳片；

4鸡清汤50毫升入碗，加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀，兑成碗芡；

5炒锅置旺火，不入猪油，烧至五成热，下鸡枞划至八成熟时，连油倒入漏勺沥油；

6炒锅回旺火，注入猪油，放云腿炸香，加灯笼椒炒透，下鸡枞翻炒，浇入碗芡，颠翻几下，淋入鸡油推匀，出锅装盘。

食用中餐、晚餐

白油鸡枞制作提示

1鸡枞划油，火不可过大，油不可过热，约1～2分钟，即可出勺沥油，须保持质地脆嫩，菌香不失；

2因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。