配发菜

配发菜的做法

1发菜用清水漂洗2～3 次，去掉泥沙和黑水；

2再将杂骨汤250毫升与发菜同时下锅煮开，除去腥味，用漏勺捞出，挤干水分；

3火腿肉切成宽、厚各0.3 厘米的丝；

4油菜心洗净；

5将发菜平铺成20 厘米长、 13 厘米宽的块，共3 块；

6净虾仁，加少许猪肥膘肉，一齐剁成泥，加适量葱姜水及盐，顺一个方向搅上劲即成虾料子；

7用刀将虾茸均匀铺在3 块发菜上，抹平，两边分别成一字形，摆上火腿丝；

8接着将两边向中间卷成马蹄形，搭口处涂上虾茸，盛入盘中，上笼蒸10 分钟，熟后即为酿发菜；

9再切成1.7 厘米厚的片，码入瓦钵中，上笼加热；

10炒锅内放入熟猪油，下菜心，加精盐，炒熟；

11将酿发菜翻扣盘中，菜心拼放在周围；

12炒锅内再下熟猪油，烧至六成热，放入肉清汤75毫升、精盐、味精；

13用湿淀粉勾芡，浇在酿发菜上面，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

食用中餐、晚餐

口感片柔软，滑嫩爽口，滋味尤佳。