红烧鱼皮

红烧鱼皮的做法

1鱼皮用温水泡软之后，除净杂物泥沙；

2放入锅内加清水煮30分钟；

3取出再洗净，按老嫩分装锅中；

4倒入沸水煮开后，移至微火加盖焖半小时，取出洗净；

5冬笋去外老皮，洗净，切成骨牌片；

6香菇去蒂，洗净，用刀一破两开；

7葱、姜洗净，葱切段，姜切片，均拍松；

8生菜叶择洗干净，消毒，备用；

9水发洗净的鱼皮用刀片成长4 厘米、宽3 厘米的抹刀片；

10下入开汤锅内氽烫一次，捞出控于水分；

11香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下，捞出；

12取锅置于旺火上烧热，倒人熟猪油；

13油热后，投入葱段、姜片，炸至金黄色；

14倒入1000克鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜；

15加料酒、白糖、酱油、糖色，调好颜色；

16再放入鱼皮、香菇和冬笋片，在旺火上烧开；

17移至微火上慢烧；

18待鱼皮软烂后，改用旺火；

19加味精、精盐调好口味；

20用水淀粉将汁收浓，起锅盛于盘内；

21用生菜叶围边，即成。

食用中餐、晚餐

口感软烂肥糯，色泽银红，味道鲜美。

红烧鱼皮制作提示

1鱼皮常用鲨鱼的皮，即鲨鱼捕捞后在制鱼翅的同时将鱼皮剥下晒干而成，鱼皮质量好坏，用阳光照射，以无黑斑，无虫蛀为佳。

2鱼皮由各种鳃鱼皮或鲨鱼皮加工干制而成，我国南北沿海地区皆产。

3鱼皮的干制法为：将鱼皮剥下，刮去肉，入淡水中浸泡一昼夜，换两次水，刷净沥干，晾晒（3—4天）即成。

4用鱼皮做菜须先涨发，鱼皮软烂肥糯，色泽银红，味道鲜美。