干炒牛河

干炒牛河的做法

1将牛肉切片，用豉油和生粉腌半小时；

2葱切段，姜切丝；

3大火热锅，加油，滑入牛肉，炒至断生，取出待用；

4用剩余的油加姜丝和粉炒匀；

5将牛肉加回，并加入葱段、豆芽炒匀；

6加入少许老抽、生抽和糖，翻炒均匀即成。

食用早餐、中餐、晚餐

干炒牛河制作提示

1通常煮法是放汤，或炒制；

2炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒；

3干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟；

4然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀；

5干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒；

6要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉；

7油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃；

8因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。