1将鸡腿肉斩成2厘米见方的丁,用盐半分、料酒、葱、姜拌匀,腌渍10分钟;
2将干辣椒切成2厘米长的节;
3炒锅放植物油,上旺火烧至七成热,放入鸡丁(挑出葱姜不用),炸干水气,捞出;
4锅内留油75克,烧至四成热,下干辣椒、花椒,炸出香味放入鸡丁翻几下,放入肉汤、白糖、盐、酱油,用小火收汁,至汁干油亮时下味精,炒匀,起锅装盘。
食用中餐、晚餐
口感本菜软中带酥,麻中透香,耐咀嚼,回味香。麻辣香风味独特。
原料中植物油85克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油500克左右。
原料鸡肉应选择鸡腿肉。