菊花鲈鱼

菊花鲈鱼的做法

1将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨，肋骨；

2在鱼肉面用直刀剞上1 厘米宽距、0.33 厘米深的花刀，再用斜刀横剑1厘米宽距、3 刀切断为1 块的菊花鲈鱼生坯，按此法共切10 块；

3芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅汆熟取出；

4肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁；

5炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2 分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶；

6锅中留底油，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，甜酸适口。

菊花鲈鱼制作提示

1生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩；

2此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为2：1；

3因有过油炸制过程，需准备花生油500克。