1瑶柱洗净，用冷水浸泡2小时，撕细，放入盘中；
2加入适量冷水和姜片，蒸半小时后盛起备用；
3茉莉花摘去蒂，用盐水清洗，再用冷水冲洗干净；
4蛋清用筷子搅匀；
5鸡肉洗净，切小粒，加3克盐、5克淀粉腌10分钟左右；
6放入沸水锅中汆水，捞起沥干水分；
7锅内加入色拉油烧热，先下盐、白糖及瑶柱煮滚，再下鸡肉粒、平菇片煮至鸡肉熟烂，
8用5克淀粉加水勾芡，并下蛋清拌匀，淋入香油，撒上茉莉花，即可食用。
食用早餐、中餐、晚餐
本品需高汤约500克。
