芙蓉梅花虾

芙蓉梅花虾的做法

1将明虾洗净 ，去壳取肉，刮净虾肉背上血筋骨，每个直剖为两片，每片剞上1刀；

2银耳用清水浸泡3分钟，再用沸水泡半小时，捞起捏干；

3芥菜心切片，用上汤烫熟；

4鸭蛋磕开，取清，待用；

5将鸭蛋清打散，加入凉上汤215克、味精、精盐搅匀，上笼屉用旺火蒸熟，成白芙蓉状；

6将片好的虾肉片放入沸水锅中氽熟，捞起沥干，盛在碗里，用黄酒抓匀片刻，取出排在“白芙蓉”周围；

7上汤下锅煮沸，放入耳氽一下捞起，放在“白芙蓉”的中间，在锅中汤内加入味精、精盐、绍酒调匀，徐徐淋在“白芙蓉”上，左右两边分别镶配火腿丝、芥菜心。

食用中餐、晚餐

口感此菜色彩美观，鲜嫩软润，味道清香。