赤龙夺珠

赤龙夺珠的做法

1将虾去壳取肉与部分鸡脯肉和肥膘肉一起斩成细茸后，放入大碗内；

2肉茸内加上葱姜汁、蛋清、精盐、味精、鸡汤搅拌均匀成粘糊状；

3搅成粘糊状的肉茸放入热水中氽制成洁白虾圆；

4将剩余鸡脯肉切成羽毛片，再用蛋清、湿淀粉抓拌均匀；

5将水发海参用水洗净后，放入鲜鸡汤中煨至入味捞出，控净水分；

6勺内放猪油烧热，下入葱、姜块煸炒出香味后，加上酱油，接着放入海参，用黄酒烹一下，添上鸡汤、白糖、味精，用小火烧煨；

7几分钟后取出葱姜块，用湿淀粉勾入芡汁，再淋上香油，盛入盘内一端；

8炒勺内放底油烧热，下入葱、姜块煸炒出香味后，加入鲜汤、黄酒、精盐、味精烧煮；

9待烧开后，取出葱姜块，放入氽制好的虾丸子，勾上湿淀粉芡汁，淋入明油，盛入盘中海参的一边，成一字形状；

10炒勺入宽油烧热后，把浆好的鸡片放入油中滑散开，熟后捞出；

11勺内放底油烧热，加入番茄酱、白糖、精盐、鸡汤烧开，勾湿淀粉芡汁，放入滑熟的鸡片翻拌均匀，淋入明油，盛入盘中是圆的一边；

12把午餐肉分别雕刻成龙头和龙尾，摆在盘内两端；

13再用摊好的蛋松围在两侧成龙体形状即成。

食用中餐、晚餐

口感海参黑中透亮，口感软糯，滋味鲜美；虾圆洁白如玉，鲜嫩如腐；鸡肉色泽红润，鲜香酸甜适口。

赤龙夺珠制作提示

1海参要发得软硬适宜，在制作前需用鲜鸡汤煨至入味，使菜肴口味鲜美；

2用鸡脯肉和虾肉制作的茸泥，须去掉筋膜，斩汤细腻，顺一个方向搅拌至有粘性；

3制作的虾肉圆，要形圆，大小均匀。

赤龙夺珠健康提示

此菜富有营养，有滋补强身之功。