苏三鱼

苏三鱼的做法

1将鱼鳞刮洗净，从鱼下颌至腹部用力划开，取出内脏和脊骨，但鱼背部必须连接，呈合页状，在鱼腹背处打上刀口，用调料腌渍；

2将蛋糕雕成一老式锁样；

3肥肉划梳子花刀做成一大二小的片，用开水氽过；

4鸡肉斩剁成茸状；

5肥肉片拍粉抹鸡茸，贴香菜叶和红辣椒片，用油炸后备用；

6蛋清兑淀粉搅成蛋清糊；

7蛋清糊抹在浸渍好的鱼身上；

8炒勺内放猪油烧热放入抹糊的鱼炸至熟透，呈金黄色捞出装盘；

9蛋泡糊用温油氽一下，把红樱桃放在蛋泡糊上成鱼的眼睛；

10炒勺放油上火，下入葱、姜、蒜末，至出味时，放番茄酱、白糖、醋、酱油、高汤150毫升，兑好口味，勾芡粉加明油浇鱼身上；

11再放上制好的锁口、锁子，即成苏三起解时的枷形。

食用中餐、晚餐

口感此菜造型逼真，色泽鲜艳，香味扑鼻，酸甜可口。

苏三鱼制作提示

1炸鱼时，旺火热油定形，微火温油炸透，最后大火冲炸，使之外酥里嫩；

2因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。