家常鳝卷

家常鳝卷的做法

1鳝鱼肉切成5厘米长的段，用立刀切成井字花纹；

2芹菜心抽去筋，切成30毫米的段；

3葱、姜、蒜切成片；

4把酱油、料酒、胡椒面、味精、葱、姜、蒜、水淀粉、高汤（50毫升）对成芡汁；

5用精盐、料酒、干淀粉将切好鳝鱼卷拌匀；

6锅置火上，放入油烧至八成热时，把拌好的鳝鱼过油卷起时倒入漏勺控去油；

7留底油煸炒芹菜和泡辣椒，倒入鳝卷，烹入芡汁盛盘撒上花椒面即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感鳝鱼脆嫩，咸鲜微辣。

家常鳝卷制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约500克。