油焖整鸡腿
油焖整鸡腿的做法
1将鸡腿洗净沥干，用黄酒、精盐、白糖和拍破的葱姜腌约2 小时；
2然后上笼蒸至七成烂，取出晾凉；
3晾凉后用刀靠着腿骨划开，在关节处切断，去掉大腿骨；
4鸡蛋和干淀粉调匀成糊；
5蛋糊内放入鸡腿挂糊；
6元葱去蒂去皮，切末；
7香菜洗净；
8番茄在开水中烫过，去皮切瓣；
9炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，鸡腿逐个下入炸酥，呈浅黄色捞出；
10锅中留底油，下入元葱末煸炒，加入精盐、味精、香辣油、杂骨汤150毫升，再下入炸酥的鸡腿焖几分钟，收浓汁，淋入芝麻油，出锅整齐摆放盘子周围；
食用中餐、晚餐
口感酥烂醇厚，香辣昧突出。
油焖整鸡腿制作提示
1焖是从烧演变而来，主料经油炸之后，再加适量的汤和调料，盖严锅盖，用微火慢慢焖烂，有红焖和黄焖之分，此菜为红焖，成品为深红色；
2因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
