1将泥鳅去头洗净，加入姜末、葱花、花椒粒、精盐、味精、料酒拌匀腌1小时；
2鸡蛋清、精盐、淀粉调匀成糊；
3炒锅注油烧至六成热，下入泥鳅炸变色；
4泥鳅捞出蘸匀蛋糊，下入锅内复炸至金黄色，捞出控油；
5将炸好的泥鳅加醋、白糖、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、香油、红油（辣椒油）、味精拌匀即可。
食用中餐、晚餐
