猴戴帽

猴戴帽的做法

1猪肉切成5 厘米长、0.1 厘米粗细的丝，加黄酒、湿淀粉抓匀；

2韭菜择洗干净切2.5 厘米的段；

3芝麻酱加凉开水25毫升调匀；

4绿豆粉皮切成1.5 厘米宽的长条，加酱油、醋、芥末糊、香油及调好的芝麻酱拌匀，装盘；

5炒锅置火上，注入菜籽油，旺火烧至六成热，下肉丝划散；

6划至颜色变白时，滗去余油，烹入黄酒，下韭菜、酱油、精盐煸炒；

7再注入肉汤，加味精，颠翻出锅，盖在粉皮上即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜肉丝鲜嫩味美，粉皮光滑爽口，芥香、酱香诱人。

猴戴帽制作提示

1原料普通，工艺细致，肉丝长短粗细一致，粉皮宽窄等同，肉丝必须加在粉皮之上，谓之戴帽，为北方常见菜式；

2主辅料比例及调味品种，按上述投料制作，方是大荔县正宗风味；

3因有过滑油过程，需准备菜籽油500克。

猴戴帽健康提示

此菜为夏、秋佐酒佳肴。