温拌蜇头

温拌蜇头的做法

1将蜇头片成2 毫米厚的片，用沸水掉烫一下，捞出控净水；

2将鸡蛋打开，搅匀，在平底锅摊成薄薄的鸡蛋皮，切成5 厘米长的丝；

3香菜选去叶洗净，切成3 厘米段；

4取一盘将蜇头片放在盘底，蛋皮、香菜放在上面，水发海米放在最上面待用；

5芥末放入碗中，用沸水浇入用筷子调匀成糊，用盖将碗盖住，移至火边焖5 分钟，焖好后倒在菜上；

6取一铁锅，上火倒入香油，烧至七成热时，加入醋、酱油烹一下，浇在菜上即成，食用时拌匀即可。

食用早餐、中餐、晚餐

口感蜇头脆而韧，芥末味浓烈，为春夏两季凉菜的佳品。

温拌蜇头制作提示

1发芥末时，切忌使用凉水，否则发成后的芥末糊味苦而没有辛辣呛鼻之感。

2焯烫蜇头时，时间不宜过长，否则蜇头会软烂，失去脆嫩的口感。