酱爆肉丁果仁

酱爆肉丁果仁的做法

1将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用；将肥瘦肉（已去皮的肥瘦肉）切成1厘米见方的丁，放碗内加盐少许，水淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀浆好。

2油勺坐火上，放入净油，下入果仁微火炸至酥脆，捞出；原勺油烧至三四成热时，将肉丁下入油内划透，倒入漏勺内控油。

3原勺上火，放入面浆炒热，烹料酒、酱油、白糖、毛姜水、高汤少许、盐少许，炒到汁稠浓发黏时，放入肉丁和果仁，用手勺搅拌压转，颠翻，使汁全部抱在肉丁和果仁上即可淋香油，拌炒均匀出勺装盘。

食用早餐、中餐、晚餐、零食

口感枣红色，肉嫩果仁酥脆，口味甜咸酱香，汁包主料配料，宜于酒菜。

酱爆肉丁果仁制作提示

调料中的植物油作炸花生仁、肉丁用，所以宜准备比实际消耗量多一些。