剁椒烧鱼头

剁椒烧鱼头的做法

1将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；

2葱、姜、蒜切末；

3锅内注油烧热，放入鱼头煎至两面微黄，捞出待用；

4锅内留少许油，下花椒煸炒出香味；

5捞去花椒、下入姜末、蒜末、剁椒炒香；

6再加料酒、高汤、酱油、醋、糖、鱼头烧沸，撇去浮沫；

7改用小火烧透，用湿淀粉勾芡，淋入红油，撒上胡椒粉、葱花，装盘即可。

食用中餐、晚餐

口感软嫩咸鲜，酸辣香麻。

剁椒烧鱼头制作提示

剁椒是湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用。