雪梨野鸡

雪梨野鸡的做法

1先将野鸡脯肉批成柳叶片，用清水浸泡后沥干水分；

2再用淀粉10克、料酒12.5克、精盐2.5克，与鸡蛋清一起上浆；

3雪梨去皮核，一半切片，一半切成小圆块，每块镶半粒樱桃；

4再将炒锅炙净，倒入熟猪油，烧至120℃时，倒入野鸡片，用勺推散，待变色时倒入漏勺滤油；

5原炒锅留底油35克烧热，放入片回炒，下鲜汤45克，精盐2.5克、味精少许、姜末5克、葱花5克、料酒12.5克，烧开后；

6用湿淀粉10克勾芡，再放入野鸡片翻炒均匀；

7起锅盛盘，盘边饰以樱桃梨块。

食用早餐、中餐、晚餐

口感雪梨酥甜爽脆，野鸡细嫩鲜美。

雪梨野鸡制作提示

本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。