荔枝锅巴肉片

荔枝锅巴肉片的做法

1猪通脊肉去白筋，横着切成薄片；

2锅巴掰成块；

3冬菇、冬笋切成柳叶片；

4然后把冬笋、冬菇用开水氽一下，用凉水过凉；

5葱剖开切寸段；

6姜切方片；

7鸡蛋清对干淀粉，调成稀糊；

8肉片用盐、料酒拌均上蛋清糊；

9锅置火上，放入油烧至四成热时下入肉片滑散、滑熟，倒入漏勺中，控去油；

10留底油煸炒葱、姜，加入汤、冬笋、冬菇、酱油、白糖、米醋、料酒，用水淀粉勾二流欠汁，放入滑好的肉片在锅中拌匀，盛入碗内；

11另用锅烧沸花生油，将锅巴投入炸泡后即捞在一个深盘中，并浇一些沸油；

12再样同时上席，将肉片倒在锅巴上，发出吱吱的响声即可。

食用早餐、中餐、晚餐

口感肉片鲜嫩，锅巴酥脆，荔枝香味。

荔枝锅巴肉片制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约1500克。