红烧舌尾

红烧舌尾的做法

1牛舌、牛尾洗净，下入汤锅，煮至八成熟捞出；

2牛舌坡刀片成大片；

3牛尾顺骨节缝剁成段；

4先将牛尾一节节铺好，码在小盘底部；

5再将牛舌片捋顺平铺在上面；

6然后放上葱段、八角、姜片、料酒、盐；

7最后添高汤浸过主料；

8主配料调放好后上屉用大火蒸1 小时；

9勺内加油，下八角炸出香味，再将葱炸黄，烹入调料，添高汤；

10将晾凉的蒸盆捡去八角、葱、姜，滗净汤；

11先将牛舌正面朝下，溜入勺中；

12再将牛尾节码放整齐；

13汤开后，撇去浮沫，改大火烧烤5 分钟；

14同时将另一净锅置火上，入油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；

15待汁浓汤稠，下入嫩糖色，调色、找口，勾浓留芡，淋花椒油70 克，晃勺使匀、大翻个出勺，溜入大盘内即成。

食用中餐、晚餐

口感牛舌瘦而不柴，牛尾肥而不腻，口味醇鲜，汁浓味厚。

红烧舌尾制作提示

1此菜也可用原蒸汁烹制，即炝锅后将勺端下。捡去蒸盆中的八角、葱姜；然后用平盘扣住蒸盆，将汤汁滗入勺中，待盆中无汤时将主料扣在盘中，轻推入勺，恰好正面朝下；

2高档宴席上此菜，蒸制时放入鸡翅、鸡腿增味，并使用佐料烹调。