红烧茭瓜

红烧茭瓜的做法

1茭瓜削皮，切为滚刀块；

2熟火腿（云腿）切成3 厘米见方的块；

3灯笼辣椒去籽，洗净，切成3 厘米见方块；

4炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下茭瓜，划至五成熟起锅，倒入漏勺，沥尽油；

5炒锅回中火，留底油，下火腿、灯笼辣椒煸出香味，下茭瓜，注入鸡清汤70毫升、甜、咸酱油各10克、盐，烧1 分钟；

6再转为旺火收汁，下味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感白中缀红，咸鲜回甜，清香醇厚。

红烧茭瓜制作提示

1此为爆炒菜式，茭瓜先过油，然后烹汁爆炒，时间短暂，刹那即成。所用芡汁不可多，也不可少；不可稠，也不可稀。要求芡汁与茭瓜、火腿、辣椒交融在一起，突出主辅料外形之美，食后盘底无汁；

2因有滑油过程，需准备熟猪油500克。

红烧茭瓜健康提示

茭瓜有食疗作用。《食疗本草》认为：“茭瓜味甘、淡，性凉。能清热止渴，利尿除湿。”