黑芥炒肉丝

黑芥炒肉丝的做法

1将猪肉切成5 厘米长的丝；

2韭菜洗净，切成段；

3黑芥、辣椒、胡萝卜切成细丝；

4黑芥丝用清水反复清洗，以除杂质及减少咸味；

5肉丝入碗，入蛋清、湿淀粉、盐上浆；

6炒锅上火，加入猪油，烧至四成热，下肉丝过油，至变为灰白色时捞出控油；

7锅中留底油，下黑芥煸炒，顺序下皱皮辣椒、胡萝卜、韭菜，簸锅均匀；

8再下肉丝同炒，依次下甜酱油10克、白糖、盐，收汁入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感清爽醇香，咸中回甜，酒饭两宜。

黑芥炒肉丝制作提示

1肉丝、黑芥丝，宜长短粗细，整齐划一，成菜美观大方，可上宴席；

2因有肉丝滑油过程，需准备熟猪油500克。