蚝油里脊

蚝油里脊的做法

1将猪里脊肉洗净沥水，批切成稍厚的片；青椒除去蒂和籽，洗净后切成块；蒜拍裂，切成粗粒；豆豉剁成碎粒；葱切成段，待用。

2将里脊肉片盛放碗中，拌入清水75克、淀粉20克；熟油20克、精盐、绍酒、酱油和发酵粉，拌匀腌渍4小时，待水分吸尽，肉片增肥，再磕入鸡蛋清搅和待用。

3将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至七成热时，倒入肉片划散，待爆热再倒入青椒块，扒动数下，即捞起沥油。原炒锅留少许余油加热，放入蒜粒、豆豉爆出香味，加入少许水，再加入绍酒、蚝油和味精烧沸，用水淀粉勾芡，加入少许熟油，随即推入里脊肉片、青椒片和葱段，颠翻数下，即可起锅装盘。

食用早餐、中餐、晚餐、零食

口感此菜色泽洁白青翠，双色辉映，味香飘逸，肉质极嫩，味鲜适口。

蚝油里脊制作提示

原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

原料猪肉应选择猪里脊肉。