锅巴鱿鱼片

锅巴鱿鱼片的做法

1将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；

2将锅巴掰成3厘米大的块；

3水发香菇去蒂洗净，大的改块；

4葱切成段；

5锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐，将鱿鱼片烧开氽过，再倒入漏勺内沥干水分；

6锅内放入猪油烧到六成热，下入香菇炒一下；

7加入浓鸡汤500毫升和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡；

8下入鱿鱼片烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，装入汤碗内；

9另起锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金黄色，倒入漏勺内沥油；

10先将锅巴放在桌上，立即将鱿鱼片倒入锅巴上，即可听见劈啪响声，有声有色即成。

食用中餐、晚餐

口感鱿鱼滑嫩，锅巴酥脆，香浓味美，别有风味。

锅巴鱿鱼片制作提示

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。