网油包鹅肝

网油包鹅肝的做法

1鹅肝洗净，用斜刀片成厚片；

2将肝片放在碗内，加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀；

3猪网油洗净摊开，切为4小张；

4取网油1张摊平，裹上一半调过味的鹅肝，卷成4 厘米粗的长圆条，外面再包1 张网油。如法包成2 条；

5将包卷的鹅肝放在长腰盘内，上笼用旺火蒸5 分钟；

6揭开盖，用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔，复蒸5 分钟出笼，滗去卤汁待用；

7炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1 分钟，呈金黄色时捞出，沥净油；

8沥油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米宽的片；

9装盘后撤上五香粉、葱末，跟花椒盐1 小碟上桌。

食用中餐、晚餐

口感菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口。

网油包鹅肝制作提示

1网油有筋，用刀背轻轻敲平；

2每条鸭肝卷约切7 片，共14片；

3因有过油炸制过程，需准备熟菜油1500克。

网油包鹅肝健康提示

此菜兼有补目功效，老幼喜食。