炆素珠蟹

炆素珠蟹的做法

1将冬菇、肥肉洗净；

2韭黄择去烂叶，去净泥沙；

3丝瓜去皮切片；

4冬笋去皮切花状；

5火腿切成茸备用；

6将虾仁剁烂用盅盛起，加入味精、精盐、蛋白，用筷子打成虾胶，加入冬菇、肥肉、韭黄、火腿茸搅匀，放入蟹肉，轻力搅匀，候用；

7将猪网油放在砧板上摊开，把馅料包成长条形，直径约2.5厘米粗，在网油封口处撒一些薄淀粉，然后用水草逐段扎紧成为串珠形，每粒约15克；

8放进蒸笼，约蒸7分钟至熟取出，冷后定形，用刀切开，去掉水草，蟹丸用碟盛起；

9起锅下油把丝瓜片先走油，捞起装碟候用，蟹丸下少量湿淀粉拌匀下炸，投入金针菇同炸至蟹丸呈浅金黄色，捞起，铲净油锅，倒回冬菇蟹丸，下上汤、味精、精盐、笋花、丝瓜片略?；

10勾芡，下香油、胡椒粉、猪油入碟，火腿片摆在上面即成。

食用中餐、晚餐

炆素珠蟹制作提示

选择水草备用。