葱段生煎鸡

葱段生煎鸡的做法

1将鸡肉切成长3厘米、宽2厘米的片，放在小盆里；

2鸡蛋磕开，取蛋清打散，与干淀粉同放进小盆抓匀；

3葱白切成6厘米长的段；

4炒锅置旺火上，下熟猪油烧至八成热，放入葱段炸至金黄色，倒进漏勺沥油；

5锅中留余油（15克），放在微火上，加入奶汤（250毫升）、黄酒、白酱油、味精煨10分钟；

6待汤剩50克左右时，再加入胡椒粉推匀，装入碗中；

7炒锅置旺火上，舀入熟猪油烧到五成热，将鸡片下锅，用筷子拨散，炸至色白时起锅滗去油；

8将锅放回旺火上，倒入煨汁和过油葱段，颠炒几下，淋上香油即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜肉嫩味香，佐酒甚宜。

葱段生煎鸡制作提示

备熟猪油500克，实耗约100克。