烧大葱

烧大葱的做法

1大葱取白切5 厘米长的段，用开水氽一下捞出；

2葱白段入七成热油锅炸成金黄色，再用开水焯一下，捞出沥干水分备用；

3荔枝去皮、核，取肉；

4猪肉洗净，切丝；

5炒锅上旺火加熟猪油烧热下姜、蒜丝、肉丝炒熟下入料酒、酱油、白糖、盐、高汤250毫升，烧开去浮沫，倒在大葱碗内；

6把荔枝肉摆在大葱的周围，撒上海米入笼蒸15 分钟；

7原汤倒入锅中，大葱扣入汤盘内，原汤勾入水淀粉成米汤芡，浇在大葱上即可。

食用中餐、晚餐

口感此菜色泽金黄诱人，汤鲜葱香，配上鲜荔枝，使口味咸鲜香中有甘甜微酸。

烧大葱制作提示

1大葱入开水焯两次，为的是去大葱的异味，经氽过的大葱易碎散，油炸时要用大火热油，待炸定形后再推动，保持葱段完整。

2装碗后，蒸制的时间不能长，防止葱段泥烂，失去形美。大葱要选用巴公（晋城一镇）的大葱才能突出山西风味；

3因有过油炸制过程，需准备植物油750克。