五香鳝鱼片

五香鳝鱼片的做法

1鳝鱼片洗净，沥干水分，盛入容器内，加入精盐4克，绍酒30克，葱段10克，姜块(10克，拍松)拌匀，腌渍20分钟待用。五香料淘洗干净，备用。

2炒锅置旺炎上，倒入花生油烧至180度，分次将鳝鱼片入锅炸至酥脆，倒入漏勺沥油。

3炒锅仍置火上烧热，放入花生油35克，下葱段，姜块(拍松)爆香，冲入沸水400克，加入五香料，用小火熬约5分钟，捞出葱，姜及五香料渣弃去，放入炸过的鳝片，再加入精盐，绍酒，白糖卤制;见锅中卤汁仅剩1/3时，加入味精，芝麻油和花椒油，待汁水收干便起锅盛起，冷透即可装盘供食。

食用早餐、中餐、晚餐、零食

口感色泽深棕，软酥醇香，咸鲜味美，略带回甜。

五香鳝鱼片制作提示

1鳝鱼片的大小，宽窄至可能一致，太宽厚的应改一下刀。

2熬制五香料的时间不宜过长，否则汁水会转黑。

3鳝片应卤至入味，以酥软为度。